極目新聞記者 劉冬莉 李偉

實習生 程雨怡 朱蕓可

在江城武漢，一碗香噴噴的熱干面，或是一碗口味豐富的米粉，成為武漢人早餐主食，承載了武漢的“過早”文化。

近日，極目新聞記者從武漢市市場監(jiān)管局獲悉，該市已于5月啟動粉面專項整治行動，全力保障市民“舌尖上的安全”。目前，武漢市江漢區(qū)9家持證濕粉面作坊在市場監(jiān)管部門指導下，已全部實現有包裝、有標簽，做到來源可查、去向可追。

華安里菜市場內的“重慶鮮面條”檔口

小作坊提檔升級煥然一新

7月26日下午5時許，位于武漢市江漢區(qū)馬場角橫路的“余艷梅拌面世家”門口，慕名而來的食客已經排起了長隊。這家網紅面館曾被網友們譽為“武漢最好吃的牛肉拌面”。今年5月，歌手任賢齊回武漢連開三場演唱會，還專門打卡了余艷梅拌面世家。

此時，新一批面條剛剛送到。老板娘余艷梅照例打開一袋，認真審視后，滿意地對送貨人豎起了大拇指：“面條不跑堿、又勁道，真不錯！老葉，自從你家加工作坊改造后，送來的面條品質是越來越好了?！?/p>

老葉全名叫葉旺紅，是正峰面粉加工店的老板。他從十幾歲就開始跟著師傅做濕粉面加工，至今已做了近40年。余艷梅拌面世家是他家的老客戶，從開業(yè)至今十幾年用的面條，都是葉旺紅供的貨。

7月24日上午10時許，極目新聞記者來到正峰面粉加工店。從外面看，這是一間并不起眼的小作坊，但進去后看到，地面、墻壁上均貼上了白色瓷磚，不銹鋼臺面被擦拭得干干凈凈。拉開倉庫門，數百袋面粉整齊碼放著。

正峰面粉加工店的原料間門板已換成防火防潮材質

“別看倉庫里這些面粉挺多，其實最多一個星期就用完了?！比~旺紅告訴極目新聞記者，他一天的工作是從下午5時開始的，從和面、揉面到攤晾、包裝，約有十幾道工序，到了凌晨就可以陸續(xù)給顧客送貨了，一直到早上5時才結束。

記者留意到，整個加工店面積約200平方米，分為倉庫、洗消間、加工間、熟食間、冷庫等七八個區(qū)域，其中倉庫地面墊了兩層塑膠墊板，墻上還有一層防潮板?！斑@是為了保障面粉等食品原料隔墻離地，免受潮濕以及灰塵、蟲鼠等污染?！比~旺紅介紹說，今年5月，他投入6萬余元對店里進行升級改造，不僅增設了冷庫儲存面條，還將倉庫易潮易霉的木質擋板更換成防火防潮防霉材質的隔板，木質臺面一律換成不銹鋼。

“店里環(huán)境好了，不光自己做事舒服，做出來的產品也更能讓顧客滿意?！比~旺紅舉例說，以前沒有冷庫，做好的面條在夏季高溫天氣一邊送貨一邊發(fā)酸，挑剔的顧客就讓他“少量多做”，十分勞累?，F在有了冷庫，面條分批做好放入冷庫中降溫保鮮，保證了產量。如今，每家顧客的貨可以一次送到位，節(jié)省了老葉很多精力，到顧客手上還能保持新鮮勁道的口感。

粉面制品貼上“身份證”

在位于江漢區(qū)復興五村的華安里菜市場內的“重慶鮮面條”檔口，工作人員正忙著給顧客打包餃子皮、濕面條等。門店的后面，就是一個簡易的濕粉面加工作坊。記者看到，塑料筐內整齊擺放著用一袋袋裝好的面條，每袋面條包裝上張貼的標簽，清楚地注明了食品的名稱、生產日期、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容。

“目前，轄區(qū)的濕粉面作坊都按規(guī)定對產品進行包裝處理，禁止‘裸賣’；同時啟用食品標簽，相當于有了身份證，告別‘黑戶口’。”據悉，江漢區(qū)目前共有9家濕粉面持證小作坊，均以踏實做事、誠信經營的服務理念，在顧客中享有良好口碑，由于部分經營者文化素質不高、缺少專業(yè)指導，也還存在生產經營不夠規(guī)范的地方。自武漢市5月啟動粉面專項整治以來，江漢區(qū)市場監(jiān)管局多次上門幫助轄區(qū)粉面小作坊規(guī)范生產經營行為、改善生產條件、提升生產規(guī)模。

“索證索票是非常重要的一項工作，一旦發(fā)生食品安全事件，將有助于厘清責任，是保護自身利益的法寶?！?月24日上午，江漢區(qū)市場監(jiān)管局食品安全流通科科長佘思民查看正峰面粉加工店的票據后，細心叮囑道。據悉，該局已指導轄區(qū)內所有持證濕粉面作坊建立進貨出廠兩本臺賬，做到來源可查、去向可追，且所有臺賬須存放在資料盒內保存2年備查；同時，按照相關規(guī)定嚴查苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等食品添加劑違規(guī)使用情況；鼓勵作坊廢棄易長霉的舊竹筐，更換塑料周轉箱。

武漢市江漢區(qū)市場監(jiān)管局相關負責人表示，食品生產加工小作坊與百姓生活息息相關，在傳承飲食文化、推動特色產業(yè)發(fā)展、增加就業(yè)等方面發(fā)揮著重要作用。“小作坊提升改造也是需要耐心的，要和他們多溝通，多換位思考，研究出可行的提升措施，避免以罰代管、一罰了之，只有這樣才能讓他們心甘情愿的改?！睋ぃ摼窒乱徊綄穹勖孀鞣惶釞n升級的做法逐步推行至其他食品小作坊，并引導轄區(qū)食堂等大型餐飲企業(yè)優(yōu)先采購有標簽、不裸賣的食材，同時對無證、違規(guī)經營的作坊將依法從嚴查處，全面提升食品安全水平。

武漢市場監(jiān)管部門還提醒廣大餐飲單位和消費者，作為原料的粉面制品，若儲存不當或放置時間過長，容易腐敗變質，甚至滋生有害微生物，產生米酵菌酸等生物毒素，導致食物中毒。高溫季節(jié)不能長時間裸露放置，一定要注意密封冷藏保存，充分加熱后食用。

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