楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?舒平

鹵菜歷史悠久，被很多人稱(chēng)之為“最能代表中國(guó)的味道”。2月28日下午，“舒女探店”專(zhuān)欄記者來(lái)到武漢市漢陽(yáng)區(qū)連通港西路御水瀾灣，探訪(fǎng)一家名為“辣么棒鹵坊”的美食店。

與一般5平方米的鹵店不同，辣么棒鹵坊上下兩層樓，面積近300平方米，可堂食，可外賣(mài)。工作人員介紹，每季鹵菜均有30多種，品類(lèi)跟著季節(jié)變換而有所不同，夏天有小龍蝦、秋天有螃蟹、冬天有甲魚(yú)等時(shí)令菜。

一樓的玻璃廚房，熱騰的鍋?zhàn)永镏笾鞣N食材，大棒骨、甲魚(yú)、牛蛙、鵪鶉、鴨腸……鹵香濃郁，廚師用勺子將它們撈起來(lái)，撒上辣椒一拌，香噴噴的熱鹵就出爐了。

戴上手套抓起一只色澤誘人的大棒骨送入嘴中，咬上一口，便能“骨肉分離”，肉筋Q彈有彈性不油膩，絲絲入味，每一口都能感受到膠原蛋白“duang duang”的口感。

若是點(diǎn)一份鹵肥腸火鍋，這頓晚餐就更有儀式感。鹵過(guò)的肥腸韌中帶著糯，腸內(nèi)包裹著的油脂在口中炸開(kāi)，吃貨的儀式感值拉滿(mǎn)。

鹵味飄香，不時(shí)有客人進(jìn)店用餐或打包鹵菜。23歲的劉先生住在餐廳附近，點(diǎn)了200多元的鹵菜，準(zhǔn)備打包回家。他告訴記者，辣味有特色：越吃越辣，不吃更辣，回甘還有點(diǎn)甜，非常適合他們干飯人，女朋友也喜歡吃。

當(dāng)天晚上從武昌區(qū)趕來(lái)的張女士和友人點(diǎn)了鴨腸、甲魚(yú)、牛蛙、鹵藕等鹵菜。張女士表示，辣得過(guò)癮，辣得爽口，雖然辣，但嘴巴很誠(chéng)實(shí)，完全停不下來(lái)。

辣么棒鹵坊是去年7月開(kāi)張，靠著真材實(shí)料好味道，鮮鹵鮮做，猝不及地防火了。去年夏天，餐廳門(mén)口的空地上總有人站著等翻臺(tái)，每天的營(yíng)業(yè)額1萬(wàn)多元。

老板并不是廚師出身，而是從事了二十多年旅游行業(yè)的武漢假日國(guó)際旅游社總經(jīng)理童駿。武漢假日國(guó)際旅游社是從事境外游，因?yàn)閲?guó)外疫情一直沒(méi)有得到有效控制，境外游處于停擺狀態(tài)。去年，43歲的童駿選擇重新創(chuàng)業(yè)，與文旅同行抱團(tuán)取暖，先后合資在江夏承包一片70畝地種洪山菜薹，在漢陽(yáng)租店開(kāi)餐廳。

為了當(dāng)好農(nóng)夫，做好廚師，越挫越勇的童駿告訴記者，他已翻爛10多本書(shū)，全國(guó)各地考察學(xué)習(xí)一年多，現(xiàn)在對(duì)未來(lái)越來(lái)越有信心：今年準(zhǔn)備加大投入，70畝地變200畝地，辣么棒鹵坊也將在武昌區(qū)開(kāi)分店。

辣么棒鹵坊墻面不同顏色的貼紙是老板娘親手貼下，上面書(shū)寫(xiě)著：以夢(mèng)為馬，不負(fù)韶華、再堅(jiān)持一下，所有美好正奔向你……

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