【關(guān)鍵詞傳承】

記者劉少敏(左一)采訪吳民祝(左二)、吳思航(左三)和小孫子陳慕羽。

“堅(jiān)守古早味，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，精打細(xì)算，讓顧客吃得起?！?/p>

“只有把后廚的基礎(chǔ)功夫都琢磨透了，才能真正掌勺?！?/p>

“一開(kāi)始總覺(jué)得地方小吃沒(méi)什么發(fā)展前景，后來(lái)才明白，地方小吃也是一種精神寄托?！?/p>

陳列窗里擺滿了新鮮的食材。

●出鏡人物

吳民祝，64歲，“吳再添小吃店”品牌傳承人；兒子吳思航，33歲，“吳再添小吃店”經(jīng)理；小孫子陳慕羽，2歲。

●地址

思明區(qū)美湖路

●心愿

希望兒子早日接過(guò)擔(dān)子，把手藝傳承下去。

廈門(mén)網(wǎng)訊(廈門(mén)日?qǐng)?bào)記者 劉少敏 圖/記者盧劍豪)近日，廈門(mén)老字號(hào)、福建餐飲業(yè)十大小吃品牌“吳再添小吃店”品牌傳承人吳民祝入圍“中國(guó)好人榜”中的“誠(chéng)實(shí)守信”好人候選人。做小吃做成了“中國(guó)好人”候選人，這是吳民祝從來(lái)沒(méi)奢望過(guò)的。4月13日上午在接受記者采訪時(shí)，這個(gè)64歲的老手藝人樸實(shí)地笑著說(shuō)，“我高興啊，這是對(duì)老爺子一輩子信念的認(rèn)可！”

1947年，吳民祝的父親吳再添用13塊大洋起家，用誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)一步步打響“吳再添小吃店”的名號(hào)。2005年吳民祝正式從父親手中接過(guò)擔(dān)子，傳承誠(chéng)實(shí)守信家風(fēng)。如今，吳家第三代——吳民祝的兒子吳思航也已經(jīng)走入后廚，用更年輕的方式，守護(hù)這份“廈門(mén)味道”。本期家訪，記者走進(jìn)吳家，聽(tīng)一聽(tīng)吳家后廚的故事。

讓顧客少花錢(qián)吃好料

采訪當(dāng)天，記者來(lái)到位于美湖路的吳再添小吃店門(mén)口。吳民祝說(shuō)，他的住所不過(guò)是個(gè)睡覺(jué)的地方，店里才是他的家。

每天清晨5點(diǎn)多，吳民祝就往店里趕，每一道工序他都要盯著，晚上9點(diǎn)半店員們下班了，他還要算賬和列出第二天的進(jìn)料單，妻子和兒子都在店里幫忙。

相比名聲在外，記者發(fā)現(xiàn)，門(mén)店招牌不如隔壁店的“氣派”。吳民祝說(shuō)，老字號(hào)講的可不是氣派，講的是實(shí)實(shí)在在。他笑著看向旁邊的兒子吳思航說(shuō)，很多人勸他擴(kuò)大店面，甚至是直接開(kāi)分店，兒子也是這個(gè)想法，“可這么干就需要成本，成本高了顧客就得多花錢(qián)，老爺子當(dāng)年就立了規(guī)矩，不能干?！?/p>

吳民祝剛接手小吃店時(shí)，有一年芋頭的價(jià)格從不足3元一斤漲到了10元一斤，一斤芋頭也就能做8個(gè)芋包，當(dāng)時(shí)一個(gè)芋包也才2.5元。“我勸老爺子漲價(jià)，可老爺子就是不肯。”吳民祝模仿起父親吳再添當(dāng)年的語(yǔ)氣說(shuō):“今天芋頭漲了就漲芋包，明天豬肉漲了是不是就漲肉粽？人家來(lái)吃你的東西，價(jià)格一天一個(gè)樣，哪還會(huì)有老主顧？”就這樣，店里硬是倒貼著賣(mài)了一年多的芋包。

“堅(jiān)守古早味，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，精打細(xì)算，讓顧客吃得起，老爺子就認(rèn)這個(gè)理?！眳敲褡Ｕf(shuō)，后來(lái)他把這種家風(fēng)傳承總結(jié)成為自己的經(jīng)營(yíng)理念——誠(chéng)信為本、薄利多銷(xiāo)、服務(wù)大眾。

做生意的細(xì)節(jié)很講究

吳民?；貞浧鸶赣H常說(shuō)的一句老話:善買(mǎi)還要善賣(mài)，善賣(mài)還要善管。就是說(shuō)，要買(mǎi)得實(shí)惠，才能賣(mài)得實(shí)惠；要會(huì)吆喝，“多銷(xiāo)”才有資格“薄利”；最后這個(gè)“管”字就更難了，食材食物怎么保存？做壞了怎么搶救？該如何采買(mǎi)？……每個(gè)細(xì)節(jié)都是一門(mén)很有講究的學(xué)問(wèn)。

吳民祝拿了兩新一舊三片葉子，雙手一攏便折出一個(gè)粽子的形狀，問(wèn)道:“你們知道老師傅包粽子，為什么要放一片舊葉子嗎？”記者一臉疑惑，兒子吳思航解釋說(shuō)，因?yàn)樾卖杖~會(huì)把粽子的油汁吸走，放上一片已經(jīng)吸飽了油汁的舊葉子，既能鎖住粽子本身的脂香，又不影響新葉的香味沁入粽子里，還能節(jié)省成本。

聽(tīng)到兒子的解釋清楚明白，吳民祝的笑意更深了。在廚房里，他又舉了很多例子，如包子皮裂開(kāi)了，可以重新發(fā)酵來(lái)挽救；做蘿卜糕一定要等菜煮爛才能下米漿，否則無(wú)法黏合……

“當(dāng)年我求老爺子教我打魚(yú)丸時(shí)，老爺子把我的手一拍，讓我先去學(xué)洗桶，就是這個(gè)道理?！眳敲褡＿厡?duì)記者說(shuō)，邊看著兒子吳思航。他說(shuō)，后廚的真功夫不是手藝好就行，只有把這些基礎(chǔ)功夫都琢磨透了，才能真正掌勺。

讓人們記住家鄉(xiāng)味

“這小子主意可比我多?！眳敲褡Ｖ噶酥更c(diǎn)餐的檔口，2013年兒子留學(xué)歸國(guó)時(shí)就勸他搞線上支付，可當(dāng)時(shí)他和老爺子都覺(jué)得不靠譜。直到2017年國(guó)慶黃金周，眼睜睜看著很多客人因?yàn)闊o(wú)法手機(jī)支付離開(kāi)，吳民祝那時(shí)開(kāi)始意識(shí)到:時(shí)代不一樣了！在兒子的提議下，2019年店里進(jìn)行翻新裝修，2021年外賣(mài)業(yè)務(wù)上線，營(yíng)業(yè)額增加了15%左右。

如今吳思航又在折騰“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”的事情，吳民祝說(shuō):“我是搞不懂，肉要過(guò)磅，面粉要過(guò)磅，油溫、水溫都要測(cè)，跟做實(shí)驗(yàn)似的，哪里像做飯??？”吳民祝嘟囔著，“這小子打小就嫌廚房油煙味重，如今肯泡在里頭鉆研，我很高興！”

到了午飯時(shí)間，兒媳帶著兩個(gè)孫子到店里吃飯，吳民祝熱情地邀請(qǐng)記者留下嘗一嘗店里的蝦面。說(shuō)話間，吳思航的媽媽過(guò)來(lái)招呼大家，她經(jīng)常到店里搭把手。吳思航說(shuō)，小時(shí)候因?yàn)楦改该χ昀锏氖?，自己是由外婆和小姨帶大的，每天也就是到店里吃早飯時(shí)才能看見(jiàn)父親。

吳思航告訴記者，那時(shí)他總覺(jué)得地方小吃沒(méi)什么發(fā)展前景，自己在新加坡留學(xué)期間，看到很多南洋的華裔已經(jīng)忘記了家鄉(xiāng)的文字語(yǔ)言、飲食文化，他才逐漸明白地方小吃也是一種精神寄托。這幾年，他經(jīng)常接受幼兒園、學(xué)校的委托，在店里開(kāi)展公益廈門(mén)小吃課堂，就是為了讓大家記住家鄉(xiāng)的味道。

到店里幫忙后，吳思航越發(fā)體會(huì)到后廚經(jīng)營(yíng)的學(xué)問(wèn)很深，也漸漸明白爺爺傳下來(lái)的“誠(chéng)信為本”對(duì)于自己一家人而言已不只是經(jīng)營(yíng)理念，而是一種家風(fēng)傳承。這次，父親吳民祝能夠入圍“中國(guó)好人榜”中的“誠(chéng)實(shí)守信”好人候選人，這對(duì)于吳家三代人的堅(jiān)守來(lái)說(shuō)，是一種最好的肯定和鼓勵(lì)。

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