廈門(mén)網(wǎng)訊（文/圖 廈門(mén)晚報(bào)記者 吳佳）身在異地他鄉(xiāng)的廚房小白想念家鄉(xiāng)美食，沒(méi)有時(shí)間煮飯也不想點(diǎn)外賣(mài)，取出預(yù)制菜，簡(jiǎn)短的操作后即可品嘗美味。這是預(yù)制菜火爆的當(dāng)下，不少消費(fèi)者的新?tīng)顟B(tài)。

近日，記者采訪發(fā)現(xiàn)，讓消費(fèi)者省時(shí)省心的預(yù)制菜“躥紅”的同時(shí)，也收獲“價(jià)高量少”“口味太重”“包裝破損”“標(biāo)識(shí)不清”等“差評(píng)”。那么消費(fèi)者該如何正確選購(gòu)？

市場(chǎng)火爆

廈門(mén)新老品牌紛紛入局 將進(jìn)小區(qū)設(shè)無(wú)人售賣(mài)機(jī)

近年來(lái)，乘著“懶人經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”的東風(fēng)，預(yù)制菜由餐廳后廚走向家庭廚房，并逐漸走進(jìn)千家萬(wàn)戶。有公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元。記者采訪發(fā)現(xiàn)，不少?gòu)B企也入局預(yù)制菜領(lǐng)域。

同安一家食品工廠的負(fù)責(zé)人表示，工廠是從去年年底開(kāi)始籌備、研發(fā)“預(yù)制面”，今年年初開(kāi)始推向市場(chǎng)，主要包括牛肉面、排骨面及沙茶面，由面包、湯包及肉包組成，一起入水煮10分鐘后就能吃。“算是預(yù)制菜領(lǐng)域的新手，目前每天銷(xiāo)量在一百多份。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。預(yù)制菜不僅助力新品牌挖掘藍(lán)海，也推動(dòng)老牌企業(yè)新增長(zhǎng)。古龍、味正、臨家等也紛紛布局預(yù)制菜。

味正作為廈門(mén)本土30多年的老品牌，在去年推出預(yù)制菜，從最開(kāi)始的單一品類(lèi)發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)擁有了龐大的品類(lèi)?！耙哉綦u為例，現(xiàn)在日均銷(xiāo)量能達(dá)到1萬(wàn)只?！必?fù)責(zé)人陳女士表示，今年還計(jì)劃在廈門(mén)各個(gè)小區(qū)設(shè)置1000臺(tái)無(wú)人售賣(mài)機(jī)，專(zhuān)營(yíng)預(yù)制菜中的湯類(lèi)、煲類(lèi)、蒸菜、凈菜等。

古龍食品也在去年布局預(yù)制菜，推出了7個(gè)單品及一款集納8道預(yù)制菜的家宴禮盒。古龍食品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，春節(jié)前一個(gè)月推出的家宴禮盒已經(jīng)有超百萬(wàn)的銷(xiāo)售額，尤其是臨近春節(jié)的時(shí)候有單無(wú)貨。“公司還是很看好預(yù)制菜領(lǐng)域，今年計(jì)劃根據(jù)情況進(jìn)一步豐富菜品?！?/p>

市民評(píng)價(jià)

食品安全最受關(guān)注 有人吐槽量少不衛(wèi)生

市場(chǎng)火爆，消費(fèi)者評(píng)價(jià)如何？記者隨機(jī)采訪數(shù)十名市民發(fā)現(xiàn)，或多或少都采購(gòu)過(guò)預(yù)制菜，但是評(píng)價(jià)卻不一，其中食品安全最受關(guān)注。

家住海滄的蔡女士表示，自己在某社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)買(mǎi)過(guò)胡椒豬肚雞，味道還可以，就是價(jià)高量少，比如豬肚雞將近六十元，但是豬肚和雞塊都非常少，嘗鮮可以，不會(huì)經(jīng)常吃。

“在電商平臺(tái)買(mǎi)過(guò)一份凍品預(yù)制菜，送到的時(shí)候都化凍了，哪里還敢吃。”正在元初超市采購(gòu)的夏女士是預(yù)制菜的消費(fèi)大戶，她吐槽了自己的購(gòu)物經(jīng)歷，此后一直是嚴(yán)格在商超挑選后，自己帶回去。

一對(duì)年紀(jì)稍大的夫婦則表示，以前在超市買(mǎi)過(guò)一款酸湯肥牛，口味太重，吃不慣，總感覺(jué)不衛(wèi)生。

其中也不乏點(diǎn)贊的市民。在廈門(mén)工作的河南人劉女士表示，春節(jié)留廈，自己就網(wǎng)購(gòu)了不少預(yù)制菜，全程冷鏈運(yùn)輸，到貨后還是完好的，加熱后就能吃，真的非常方便。與她同行的朋友也表示贊同，自己現(xiàn)在常常“補(bǔ)糧”，一般挑選大品牌，吃得放心。

業(yè)內(nèi)提醒

食材運(yùn)輸要求嚴(yán)格 收貨時(shí)看包裝是否完好

一位不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)人士分析，消費(fèi)者擔(dān)心的預(yù)制菜食品安全問(wèn)題主要來(lái)自產(chǎn)品的生產(chǎn)、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)葪l件。比如由于預(yù)制菜以冷凍或是冷鮮居多，對(duì)于運(yùn)輸條件要求高，一不小心就極易造成食材變質(zhì)，這就需要企業(yè)加強(qiáng)投入，以保障運(yùn)輸途中的食品安全。而冷鏈運(yùn)輸成本非常高，以順豐為例，一公斤以內(nèi)的食品，常溫10元/件，如果是冷鏈運(yùn)輸就至少25元起，還不包括冰袋等包材成本。

此外，記者走訪時(shí)注意到，有的預(yù)制菜標(biāo)識(shí)特別清楚，除了凈含量，還標(biāo)明了固形物含量比例、適合多少人食用等，有的則相對(duì)簡(jiǎn)單。

業(yè)內(nèi)人士提醒，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要首選正規(guī)品牌和商家的產(chǎn)品，并選擇產(chǎn)品標(biāo)識(shí)全面，包含保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、保存條件、配料表、食材比例等。此外，若是線上采購(gòu)，收貨時(shí)一定要仔細(xì)檢查食品包裝是否完好。如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取拍照、錄制視頻等方式留存證據(jù)。

【名詞解釋】

預(yù)制菜

是指對(duì)食品原材料預(yù)先進(jìn)行半加工或全加工，然后采取冷凍或真空包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后只需要加熱，或通過(guò)預(yù)制菜包裝里的料包組合進(jìn)行簡(jiǎn)單的烹飪，短時(shí)間內(nèi)就能做出的菜品。

有業(yè)內(nèi)人士表示，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜不算新事物，行業(yè)早有實(shí)踐，比如速凍的魚(yú)丸、肉丸、包子、饅頭等也屬于預(yù)制菜，并且菜譜式的預(yù)制菜多年前就有供應(yīng)到餐廳后廚使用。

關(guān)鍵詞： 食品安全