3月28日晚間，有著“連鎖火鍋第一股”之稱的呷哺集團(tuán)披露了其2021年年度報(bào)告。總體而言，營(yíng)收增長(zhǎng)，凈利虧損。

呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟表示：作為頭部餐飲企業(yè)，集團(tuán)將審慎對(duì)待當(dāng)前的“?！迸c“機(jī)”，丟掉歷史包袱抓住機(jī)遇重新前進(jìn)，2022年將成為呷哺集團(tuán)進(jìn)入“高質(zhì)量發(fā)展”的起步年。

營(yíng)收穩(wěn)增利潤(rùn)承壓，呷哺集團(tuán)“一邊關(guān)店，一邊開店”

2021年，呷哺集團(tuán)實(shí)現(xiàn)收入約61.47億元，同比增長(zhǎng)12.7%；公司擁有人應(yīng)占年內(nèi)利潤(rùn)總額約為-2.93億元。

對(duì)于虧損原因，呷哺集團(tuán)解釋稱：主要是因?yàn)殛P(guān)閉了229家餐廳導(dǎo)致?lián)p失增加，另外，對(duì)于部分業(yè)績(jī)不佳的現(xiàn)存餐廳，也計(jì)提了更多的減值。

貝殼財(cái)經(jīng)記者了解到，2021年，呷哺集團(tuán)新開95家餐廳，其中包括52家呷哺呷哺餐廳及43家湊湊餐廳；共關(guān)閉229家呷哺呷哺餐廳。截至2021年12月31日，呷哺集團(tuán)的餐廳總數(shù)為1024家，包括841家呷哺呷哺餐廳和183家湊湊餐廳。

針對(duì)“一邊關(guān)店，一邊開店”的經(jīng)營(yíng)舉措，呷哺集團(tuán)方面回應(yīng)稱：一方面，2021年關(guān)閉的229家餐廳，均為虧損門店，且因前期選址就出現(xiàn)了嚴(yán)重的錯(cuò)誤，即便長(zhǎng)期投入也難獲利，因此，經(jīng)過多方評(píng)估后，選擇“斷臂止血”關(guān)閉餐廳后重新出發(fā)；另一方面，呷哺集團(tuán)在好的商業(yè)地段也繼續(xù)保持?jǐn)U張戰(zhàn)略，因此新開設(shè)了95家餐廳。

此外，貝殼財(cái)經(jīng)記者了解到，雖然關(guān)店200多家，但是呷哺集團(tuán)并未主動(dòng)裁員，而是根據(jù)不同崗位調(diào)整到相應(yīng)門店。

據(jù)介紹，呷哺集團(tuán)已經(jīng)確立了3年內(nèi)新開800家門店的總規(guī)劃，其中呷哺呷哺新增500家門店、湊湊門店新增240家至300家。

目前，呷哺集團(tuán)全新的高管團(tuán)隊(duì)已組建完畢，圍繞著擴(kuò)張戰(zhàn)略，呷哺集團(tuán)未來3年將啟動(dòng)近兩萬名員工的招聘計(jì)劃，包含中高級(jí)管理人才、管培生、優(yōu)秀營(yíng)運(yùn)人才、餐廳經(jīng)理、一線工作人員等。

針對(duì)呷哺集團(tuán)2021年的經(jīng)營(yíng)調(diào)整，香頌資本執(zhí)行董事沈萌認(rèn)為：“關(guān)閉虧損門店可以提升單店的收益率，即便造成了一定的非經(jīng)營(yíng)性虧損，這種虧損也是具有希望的，目的是為了甩掉歷史包袱而輕裝前進(jìn)，獲得更大的增長(zhǎng)空間?！?/p>

營(yíng)收結(jié)構(gòu)多樣化，呷哺呷哺回歸大眾消費(fèi)路線

財(cái)報(bào)顯示，呷哺集團(tuán)的營(yíng)收結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多樣化分布。

首先，呷哺呷哺的餐廳收入是集團(tuán)收入的主要來源，占集團(tuán)總收入的57.3%。而集團(tuán)另一品牌湊湊貢獻(xiàn)的收入占集團(tuán)總收入的39.3%?！皽悳惓鍪鄣牟栾嬕彩潜炯瘓F(tuán)的一項(xiàng)主要收入來源?！?呷哺集團(tuán)表示。

此外，呷哺集團(tuán)還有外賣業(yè)務(wù)。“過去兩年，在疫情影響到餐廳的經(jīng)營(yíng)時(shí)，線上外送業(yè)務(wù)持續(xù)發(fā)力，得以挽回部分損失?！?/p>

2021年，呷哺集團(tuán)外賣業(yè)務(wù)銷售額逐步增長(zhǎng)至集團(tuán)總收入的10.1%。

據(jù)呷哺集團(tuán)內(nèi)部人士透露：2021年，呷哺集團(tuán)的呷哺食品有了快速的發(fā)展。主打調(diào)料的呷哺食品已經(jīng)在全國(guó)近4萬個(gè)終端網(wǎng)點(diǎn)鋪貨，創(chuàng)造了1.31億元的營(yíng)收。隨著呷哺食品的經(jīng)銷商數(shù)量快速增加，呷哺食品有望成為餐廳之外的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

此外，在2021年，呷哺呷哺推出了回歸初心的新菜單，上線了十余款高性價(jià)比套餐，其中核心產(chǎn)品蔬菜拼盤也從十余款食材增至20款?！靶虏藛紊暇€后受到了消費(fèi)者的歡迎，套餐點(diǎn)單量也同比增加30%左右?！?呷哺集團(tuán)內(nèi)部人士表示。

“呷哺集團(tuán)關(guān)閉虧損門店，并回歸大眾消費(fèi)品牌路線，推出高性價(jià)比套餐新菜單，均屬于輕裝上陣和精細(xì)化管理的布局，這為未來贏來了很大的發(fā)展空間?！?中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽(yáng)認(rèn)為：“餐飲行業(yè)暫未恢復(fù)到疫情前的水平，且防疫增加了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，在這種情況下，輕裝上陣和精細(xì)化管理變得尤為重要?！?/p>

賀光啟重新上任CEO后，做了哪些事？

2021年，是呷哺集團(tuán)自2014年上市以來首次出現(xiàn)年度虧損的情況，也是在這一年，創(chuàng)始人賀光啟重新出任CEO。

而在賀光啟“回歸”之前，呷哺呷哺管理層變動(dòng)頻繁，比如，張振緯卸任湊湊CEO、趙怡被解任公司行政總裁等。

那么，賀光啟自去年5月重新上任集團(tuán)CEO以來，都做了哪些事呢？

貝殼財(cái)經(jīng)記者了解到，他用了2個(gè)多月的時(shí)間走訪全國(guó)各大門店，發(fā)現(xiàn)有不少餐廳選址出現(xiàn)嚴(yán)重錯(cuò)誤的現(xiàn)象。為減少進(jìn)一步虧損，維護(hù)股東、員工、消費(fèi)者的利益，賀光啟在2021年推出了“五大革新戰(zhàn)略”，包括關(guān)閉呷哺呷哺虧損門店及品牌回歸大眾消費(fèi)路線的舉措。

2022年，呷哺集團(tuán)啟動(dòng)“東擴(kuò)南進(jìn)”的擴(kuò)張戰(zhàn)略，將新開設(shè)156家餐廳。為支持公司“南下”的戰(zhàn)略，呷哺集團(tuán)啟動(dòng)了京滬雙總部策略，設(shè)立在上海的第二管理總部于今年3月初已啟動(dòng)，今后，市場(chǎng)、營(yíng)運(yùn)、開發(fā)、設(shè)計(jì)工程、供應(yīng)鏈等職能部門將把工作重心轉(zhuǎn)移至南方。

賀光啟對(duì)外表示，集團(tuán)將差異化經(jīng)營(yíng)南北方市場(chǎng)，“呷哺呷哺在南方市場(chǎng)的門店選址上，必須穩(wěn)扎穩(wěn)打，不會(huì)為了開店而開店，確保開的每一家店都是盈利的?！辟R光啟介紹，呷哺呷哺“南下”的門店將逐步開拓，上海、廣州、深圳等超一線城市是第一批布局的主戰(zhàn)場(chǎng)，新一線和二線城市是第二批主戰(zhàn)場(chǎng)，隨后向西北、西南區(qū)域進(jìn)軍。

此外，呷哺集團(tuán)已經(jīng)組建專門的呷哺“X”團(tuán)隊(duì)，如打造第二品牌湊湊一樣，由賀光啟親自帶隊(duì)，傾注整個(gè)集團(tuán)的資源投入，包含資金、人才、供應(yīng)鏈、開發(fā)團(tuán)隊(duì)等。首批門店計(jì)劃落戶北上廣深等一線城市，首家門店有望在2022年底前亮相。

面對(duì)海外市場(chǎng)，賀光啟表示：這兩年，國(guó)外餐飲行業(yè)也經(jīng)歷了重新洗牌，這時(shí)候出征國(guó)際市場(chǎng)，正是抓住機(jī)會(huì)。東南亞是公司出征國(guó)際市場(chǎng)的首站，從經(jīng)營(yíng)管理到菜品特色，不僅保持公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力，還將進(jìn)行“本土化”改良。

據(jù)了解，圍繞著東南亞市場(chǎng)，未來2年內(nèi)，呷哺集團(tuán)還將在海外布局中央廚房等相關(guān)供應(yīng)鏈。

新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者 閻俠

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