“魚油”是時(shí)下熱門的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑之一。魚油含有對(duì)人體有益的Omega-3多元不飽和脂肪酸，其中EPA和DHA脂肪酸被證明有助于改善心血管健康、減少炎癥以及降低認(rèn)知功能障礙的風(fēng)險(xiǎn)。

▲魚油是時(shí)下較為熱門的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑之一

據(jù)外媒報(bào)道，備受消費(fèi)者歡迎的Omega-3魚油補(bǔ)充劑大多數(shù)是由秘魯鳳尾魚制成的。消費(fèi)者對(duì)魚油的需求正在刺激相關(guān)公司擴(kuò)大業(yè)務(wù)規(guī)模，其市場(chǎng)價(jià)值已達(dá)數(shù)十億美元，而這也加大了鳳尾魚被過(guò)度捕撈的風(fēng)險(xiǎn)，為海洋生態(tài)系統(tǒng)帶來(lái)更大的壓力。

此外，盡管魚油被貼上“純凈”“新鮮”的標(biāo)簽，但由于供應(yīng)鏈較長(zhǎng)且缺乏適當(dāng)?shù)念A(yù)防措施，上架后的魚油存在過(guò)度氧化問(wèn)題。據(jù)報(bào)道，美國(guó)一評(píng)測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)60個(gè)大型零售魚油品牌的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有十分之一的魚油出現(xiàn)腐臭味，其中有一些魚油產(chǎn)品的氧化水平比建議限度高出十倍多，且大多數(shù)產(chǎn)品都添加了調(diào)味劑以掩蓋氣味。

每年約3.8萬(wàn)噸鳳尾魚油進(jìn)入市場(chǎng)

過(guò)度捕撈威脅海洋生態(tài)系統(tǒng)

魚油由鱈魚、鯖魚、沙丁魚、金槍魚、鳳尾魚等魚類制成。由于鳳尾魚富含EPA和DHA，據(jù)EPA及DHAOmega-3全球組織(GOED)的統(tǒng)計(jì)，每年約有3.8萬(wàn)噸的鳳尾魚魚油進(jìn)入市場(chǎng)。而大多數(shù)的Omega-3魚油補(bǔ)充劑由秘魯鳳尾魚制成。據(jù)統(tǒng)計(jì)，秘魯每年的鳳尾魚捕撈量超400萬(wàn)噸。雖然這些鳳尾魚多用于制作罐頭、喂養(yǎng)家禽和養(yǎng)殖魚類等，但秘魯大型漁業(yè)公司希望進(jìn)一步擴(kuò)大魚油業(yè)務(wù)。

然而，擴(kuò)大魚油生產(chǎn)規(guī)模將進(jìn)一步加大海洋的生態(tài)壓力?！斑@令人難以置信，我們一周內(nèi)捕獲的魚量幾乎抵得上許多國(guó)家一年的捕獲總量?！敝铝τ诒Ｗo(hù)和恢復(fù)世界海洋的非營(yíng)利組織Oceana Perú副總裁帕特里夏·馬盧夫說(shuō)道?！拔覀兠磕瓴东@數(shù)百萬(wàn)噸鳳尾魚，使得海洋生態(tài)系統(tǒng)正變得更加脆弱，難以抵抗厄爾尼諾現(xiàn)象和氣候變化帶來(lái)的沖擊?！?/p>

▲在秘魯港口El Callao卸下的鳳尾魚

秘魯法規(guī)要求，幼魚捕撈量超過(guò)10%的地區(qū)要暫時(shí)關(guān)閉捕魚。有報(bào)道稱，秘魯?shù)镍P尾魚存在過(guò)度捕撈的風(fēng)險(xiǎn)。2016年至2019年期間，約有7家大公司無(wú)視上述幼魚捕撈規(guī)定，繼續(xù)在幼魚數(shù)量過(guò)多的區(qū)域內(nèi)開展業(yè)務(wù)；其中80名漁民員工因拒絕捕撈幼魚，受到了公司的解雇威脅。

據(jù)“改變市場(chǎng)基金會(huì)”（Changing Markets Foundation）2020年的一項(xiàng)調(diào)查顯示，秘魯漁業(yè)還存在其他危害生態(tài)且不可持續(xù)的做法。例如誤報(bào)捕撈量；過(guò)度捕撈幼魚；秘魯南部的一些工廠在沒(méi)有適當(dāng)許可證或執(zhí)照的情況下非法經(jīng)營(yíng)，以及在衛(wèi)生條件極差的廠房?jī)?nèi)生產(chǎn)魚粉等。

魚油易氧化、保質(zhì)難

靠調(diào)味劑掩蓋魚腥味和臭味

魚油特別容易氧化。儲(chǔ)存魚油要避免暴露在高溫、強(qiáng)光或空氣中，否則其氧化速度會(huì)更快。另一方面，魚油在生產(chǎn)過(guò)程中也易氧化。因?yàn)轸~油從制作到被放到貨架上的供應(yīng)鏈較長(zhǎng)，而且往往缺乏適當(dāng)?shù)念A(yù)防措施。因此，大多數(shù)魚油產(chǎn)品都會(huì)添加調(diào)味劑以減少魚腥味和過(guò)度氧化產(chǎn)生的臭味。

由于魚油氧化問(wèn)題在很大程度上不受監(jiān)管，GOED為魚油設(shè)定了數(shù)值為26的“建議標(biāo)準(zhǔn)”。數(shù)值越高，說(shuō)明魚油氧化程度越高，油質(zhì)越酸敗。但這一數(shù)值只代表著質(zhì)量，而不是安全性，目前尚沒(méi)有研究確定腐臭的魚油對(duì)人體有害。個(gè)別研究表明高度氧化的魚油膠囊會(huì)提高膽固醇水平，以及在動(dòng)物身上進(jìn)行高劑量測(cè)試時(shí)，過(guò)度氧化的魚油被證明具有毒性。

▲美國(guó)沃爾瑪商店里的維生素和保健品，其中魚油非常受歡迎

據(jù)美國(guó)第三方評(píng)測(cè)機(jī)構(gòu)Labdoor的調(diào)查，美國(guó)60個(gè)全球通用的大型魚油品牌中，超過(guò)十分之一的魚油有腐臭味。而此前的其他評(píng)估也得出了類似的結(jié)果，自2015年以來(lái)的全球研究表明，平均20%的魚油產(chǎn)品存在過(guò)度氧化問(wèn)題。

“這意味著，如果你去購(gòu)買魚油，你至少有五分之一的機(jī)率會(huì)買到比建議標(biāo)準(zhǔn)氧化度更高的魚油?！毙挛魈m奧克蘭大學(xué)魚油健康研究員本·艾伯特博士說(shuō)?！棒~油中添加了調(diào)味劑以掩蓋魚腥味和臭味，并且很可能使更多氧化魚油適合人們食用?！?/p>

“可持續(xù)孵化器”企業(yè)（Sustainability Incubator）的創(chuàng)始人卡特里娜·中村表示，魚油隱藏的代價(jià)并不是在否認(rèn)魚油及整個(gè)行業(yè)的存在價(jià)值。“但消費(fèi)者應(yīng)該要知道魚油使用的魚是從哪里來(lái)的，深入了解所消費(fèi)的產(chǎn)品總是件好事?！敝写逭f(shuō)道?！岸粗?，魚油行業(yè)必須要尊重魚類的生態(tài)系統(tǒng)，以及供應(yīng)鏈中的消費(fèi)者?！?/p>

紅星新聞?dòng)浾?丁文

關(guān)鍵詞： 掩蓋 捕撈 秘魯 臭味 調(diào)味劑 鳳尾魚 中村 魚油